Le thé vert se distingue des autres couleurs de thés par ses notes végétales intenses. On a le sentiment immédiat de fraîcheur qu'il soit préparé chaud comme froid.

Les feuilles récoltées sont exposées à une forte chaleur, ce qui bloque l'action d'une enzyme contenue dans la feuille de thé. On appelle cette réaction la réaction de Maillard. On peut ensuite travailler la feuille comme on le souhaite, elle ne s'oxydera pas!