Les Oolongs appelés également thé bleus-vert en Chine sont des thés dont l'oxydation est intermédiaire. Les Oolongs ont donc toute une palette de saveurs allant du végétal proche d'un thé vert jusqu'aux notes boisées caractéristiques du thé noir.

On utilise généralement des feuilles matures, qui sont moins pourvues en théine : il est idéal tout au long de la journée et même en soirée.