Thés verts

Fraîcheur végétale et caractère

Le thé vert se distingue des autres couleurs de thés par ses notes végétales intenses. On a le sentiment immédiat de fraîcheur qu'il soit préparé chaud comme froid. Cette note végétale s'explique par une étape bien particulière dans sa production. Une fois les feuilles récoltées on les laisse un très court temps sécher avant de les exposer à une forte chaleur, ce qui bloque l'action d'une enzyme contenue dans la feuille de thé. On appelle cette réaction la réaction de Maillard. On peut ensuite travailler la feuille comme on le souhaite, elle ne s'oxydera pas!

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