Le Pai Mu Tan se traduit par "pivoine blanche". Ce thé cultivé dans le Fujian est un thé blanc en feuilles, aux notes boisées et légèrement fleuries. Les feuilles de thé n'étant pas roulées, il faut doser beaucoup plus afin d'avoir le même rapport poids/feuilles/quantité d'eau ; autrement dit doublez les doses!